Le Palace repose sur une idée simple : la gastronomie internationale et une hospitalité sincère ne devraient jamais s'opposer à l'atmosphère d'un lieu. Chaque plat sortant de la cuisine suit la même exigence qu'à Paris ou à Londres — dressé avec précision, servi sans cérémonie inutile.
Ce qui distingue l'expérience se joue autour de la table : un cadre qui glisse du dîner élégant à une ambiance Art Déco nocturne, porté par une équipe formée à anticiper plutôt qu'à simplement réagir.